Barcelona Slow Food Guide celebra su octava edición

El Gastronomic Forum Barcelona ha acogido la celebración de la Barcelona Slow Food Guide 2027, una publicación impulsada por Slow Food Barcelona donde se recogen 101 restaurantes, bares, chiringuitos y heladerías comprometidos con la proximidad, la biodiversidad y la responsabilidad gastronómica.

La periodista gastronómica Carme Gasull ha conducido el acto con la participación de cocineros, productores y proyectos de todo el territorio. Además, durante la presentación, también se han entregado los V Premios a la Responsabilidad Gastronómica Slow Food Barcelona, que reconocen trayectorias e iniciativas ejemplares en alimentación sostenible, ecológica y de proximidad.

Un homenaje a Carlo Petrini

“Petrini nos enseñó que comer es un acto político. Cada vez que compramos, cocinamos o comemos, elegimos bando”. Esta es una de las ideas que atraviesan la Barcelona Slow Food Guide 2027, una edición especialmente significativa porque es la primera que se publica sin Carlo Petrini (Bra, 1949-2026), fundador del movimiento Slow Food, que nos dejó esta primavera. ‘Carlin’, como lo llamaban afectuosamente, está presente en cada página recordándonos que la comida, por encima de todo, debe ser buena, limpia y justa.

El acto comenzó con la proyección de un vídeo de homenaje a Petrini y concluyó con una interpretación de ‘Cielito Lindo’ a cargo de un grupo de mariachis. La canción preferida de Carlo Petrini, que también sonó en su acto de despedida, hizo que todo el auditorio se uniera, convirtiendo el final de la presentación en un emotivo homenaje colectivo al fundador.

En defensa de una gastronomía arraigada

Este año, la Barcelona Slow Food Guide 2027 aterriza con siete nuevas incorporaciones. Concretamente, los nuevos locales que se añaden son: 77 Kilos, Atípical, Bar Dijous, Bar Restaurant Veracruz, Mineral, Norte y Trü. 

Con estas novedades, la guía busca poner el foco en la vitalidad gastronómica de la ciudad y el compromiso creciente de la restauración barcelonesa con los valores que defiende la filosofía Slow Food, como son la coherencia, el arraigo y el respeto por el territorio.

Además, como gran novedad, la guía de 2027 se estructura por barrios, lo que la hace mucho más práctica. Donde estés, podrás saber de un vistazo qué establecimientos de la guía tienes cerca.

Los 32 Caracoles Slow Food 2027

Los 'Caracoles Slow Food' son una de las distinciones más emblemáticas de la guía y reconocen los establecimientos que hacen de la calidad y el compromiso con el territorio una forma de entender la cocina. Son restaurantes que trabajan estrechamente con los productores, apuestan por la trazabilidad de los alimentos y contribuyen a preservar y poner en valor la biodiversidad gastronómica local.

En esta edición, 32 de los 101 establecimientos seleccionados han sido distinguidos con un Caracol Slow Food, cinco de los cuales reciben este reconocimiento por primera vez. 

Listado completo:

Agreste de Fabio & Roser · Allium · Almarge · Berbena · Bodega Bonay · Can Campanyà · Can Culleres · Capicua · Contracorrent Bar · Direkte · El Ciri · El Dinou · El Filete Ruso · Espai Puntal · Fat Veggies · Fishølogy · GastroGaratxe · Gat Blau · Glug · Gresca Restaurant · L’Artesana Poblenou · La Salseta · La Sosenga · Lasal del Varador · Lluerna · Marimorena · Olivos Comida y Vinos · Sartoria Panatieri Eixample · Suru · Teòric · Vereda Bar · Xavier Pellicer.

Paralelamente, la mención especial 'Las afinidades electivas' 2027 ha sido para el Culinary Institute of Barcelona (CIB), en reconocimiento a su apuesta por una formación gastronómica sostenible y responsable. El centro trabaja para formar a las nuevas generaciones de cocineros y cocineras con una mirada crítica y comprometida con la transformación del sistema alimentario. Una manera de entender la cocina que pone en el centro el producto de temporada y de proximidad, la sostenibilidad y unas condiciones laborales más dignas.

V Premios a la Responsabilidad Gastronómica Slow Food Barcelona

La presentación de la guía fue también el escenario de la entrega de los V Premios a la Responsabilidad Gastronómica Slow Food Barcelona, unos galardones que distinguen a profesionales, colectivos y proyectos que contribuyen a impulsar un modelo alimentario más sostenible, ecológico y arraigado al territorio, con un impacto positivo en la salud y la comunidad. Este año, a las cuatro categorías habituales —cocina, producción, iniciativa y divulgación gastronómica responsable— se ha sumado una nueva distinción: el Premio Carlo Petrini a la trayectoria en la alimentación responsable, creado en homenaje al fundador de Slow Food.

Los galardones de esta quinta edición han reconocido las siguientes trayectorias e iniciativas:

• Premio Cocina Responsable – Jo Mestres y Pere Carrió (restaurante Gat Blau).
• Premio Producción Responsable – Collserola Pagesa (Alfred March e Iñigo Haughey).
• Premio Iniciativa Responsable – Proyecto “Singulars”, impulsado por el colectivo Eixarcolant.
• Premio Divulgación Gastronómica Responsable – Marc Casanovas, periodista.
• Premio Carlo Petrini a la trayectoria en la alimentación responsable – Valentí Mongay (restaurante La Salseta).

Pau Moragas, de L’Olivera, fue el encargado de entregar los cuatro premios de categoría, mientras que la periodista Cristina Jolonch hizo entrega del nuevo Premio Carlo Petrini. La ceremonia contó con la participación de las entidades y empresas que apoyan la guía: Celler Recaredo/Credo, L’Olivera, Culinary Institute of Barcelona, Inimitable y Federación Catalana DOP/IGP.