Barcelona Slow Food Guide celebra la seva vuitena edició

El Gastronomic Forum Barcelona ha acollit la celebració de la Barcelona Slow Food Guide 2027, una publicació impulsada per Slow Food Barcelona on es recullen 101 restaurants, bars, xiringuitos i gelateries compromesos amb la proximitat, la biodiversitat i la responsabilitat gastronòmica.

La periodista gastronòmica Carme Gasull ha conduït l’acte amb la participació de cuiners, productores i projectes de tot el territori. A més, durant la presentació, també s’han lliurat els V Premis a la Responsabilitat Gastronòmica Slow Food Barcelona, que reconeixen trajectòries i iniciatives exemplars en alimentació sostenible, ecològica i de proximitat.

Un homenatge a Carlo Petrini

“Petrini ens va ensenyar que menjar és un acte polític. Cada cop que comprem, cuinem o mengem, triem bàndol”. Aquesta és una de les idees que travessen la Barcelona Slow Food Guide 2027, una edició especialment significativa perquè és la primera que es publica sense Carlo Petrini (Bra, 1949-2026), fundador del moviment Slow Food, que ens va deixar aquesta primavera. ‘Carlin’, com l’anomenaven afectuosament, hi és present en cada pàgina recordant-nos que el menjar, per sobre de tot, ha de ser bo, net i just.

L’acte va començar amb la projecció d’un vídeo d’homenatge a Petrini i va cloure amb una interpretació de ‘Cielito Lindo’ a càrrec d’un grup de mariachis. La cançó preferida de Carlo Petrini, que també va sonar en el seu acte de comiat, va fer que tot l’auditori s'hi afegís, convertint el final de la presentació en un emotiu homenatge col·lectiu al fundador.

En defensa d’una gastronomia arrelada

Enguany, la Barcelona Slow Food Guide 2027 aterra amb set noves incorporacions. Concretament, els nous locals que s’hi afegeixen són: 77 Kilos, Atípical, Bar Dijous, Bar Restaurant Veracruz, Mineral, Norte i Trü. 

Amb aquestes novetats, la guia busca posar el focus en la vitalitat gastronòmica de la ciutat i el compromís creixent de la restauració barcelonina amb els valors que defensa la filosofia Slow Food, com són la coherència, l’arrelament i el respecte pel territori.

A més, com a gran novetat, la guia de 2027 s’estructura per barris, cosa que la fa molt més pràctica. Allà on siguis, podràs saber d’un cop d’ull quins establiments de la guia tens a prop.

Els 32 Cargols Slow Food 2027

Els 'Cargols Slow Food' són una de les distincions més emblemàtiques de la guia i reconeixen els establiments que fan de la qualitat i el compromís amb el territori una manera d’entendre la cuina. Són restaurants que treballen estretament amb les persones productores, aposten per la traçabilitat dels aliments i contribueixen a preservar i posar en valor la biodiversitat gastronòmica local.

En aquesta edició, 32 dels 101 establiments seleccionats han estat distingits amb un Cargol Slow Food, cinc dels quals reben aquest reconeixement per primera vegada. 

Llistat complet:

Agreste de Fabio & Roser · Allium · Almarge · Berbena · Bodega Bonay · Can Campanyà · Can Culleres · Capicua · Contracorrent Bar · Direkte · El Ciri · El Dinou · El Filete Ruso · Espai Puntal · Fat Veggies · Fishølogy · GastroGaratxe · Gat Blau · Glug · Gresca Restaurant · L’Artesana Poblenou · La Salseta · La Sosenga · Lasal del Varador · Lluerna · Marimorena · Olivos Comida y Vinos · Sartoria Panatieri Eixample · Suru · Teòric · Vereda Bar · Xavier Pellicer.

Paral·lelament, la menció especial 'Les afinitats electives' 2027 ha estat per al Culinary Institute of Barcelona (CIB), en reconeixement a la seva aposta per una formació gastronòmica sostenible i responsable. El centre treballa per formar les noves generacions de cuiners i cuineres amb una mirada crítica i compromesa amb la transformació del sistema alimentari. Una manera d’entendre la cuina que posa al centre el producte de temporada i de proximitat, la sostenibilitat i unes condicions laborals més dignes.

V Premis a la Responsabilitat Gastronòmica Slow Food Barcelona

La presentació de la guia va ser també l’escenari del lliurament dels V Premis a la Responsabilitat Gastronòmica Slow Food Barcelona, uns guardons que distingeixen professionals, col·lectius i projectes que contribueixen a impulsar un model alimentari més sostenible, ecològic i arrelat al territori, amb un impacte positiu en la salut i la comunitat. Enguany, a les quatre categories habituals —cuina, producció, iniciativa i divulgació gastronòmica responsable— s’hi ha sumat una nova distinció: el Premi Carlo Petrini a la trajectòria en l’alimentació responsable, creat en homenatge al fundador de Slow Food.

Els guardons d’aquesta cinquena edició han reconegut les trajectòries i iniciatives següents:

• Premi Cuina Responsable – Jo Mestres i Pere Carrió (restaurant Gat Blau).
• Premi Producció Responsable – Collserola Pagesa (Alfred March i Iñigo Haughey).
• Premi Iniciativa Responsable – Projecte “Singulars”, impulsat pel col·lectiu Eixarcolant.
• Premi Divulgació Gastronòmica Responsable – Marc Casanovas, periodista.
• Premi Carlo Petrini a la trajectòria en l’alimentació responsable – Valentí Mongay (restaurant La Salseta).

Pau Moragas, de L’Olivera, va ser l’encarregat de lliurar els quatre premis de categoria, mentre que la periodista Cristina Jolonch va fer entrega del nou Premi Carlo Petrini. La cerimònia va comptar amb la participació de les entitats i empreses que donen suport a la guia: Celler Recaredo/Credo, L’Olivera, Culinary Institute of Barcelona, Inimitable i Federació Catalana DOP/IGP.