Descúbrelo todo sobre el pescado estrella del verano: la sardina

Pequeña, plateada y de carne sabrosa, la sardina es un pescado muy beneficioso para la salud que forma parte de la cocina de la costa catalana y encuentra en los meses cálidos uno de sus mejores momentos. A finales de agosto, todavía estamos a tiempo de comer sardinas.

Un pescado de costa

La sardina es un pescado azul que vive en grandes bancos y que se pesca principalmente con el arte de cerco, una técnica en la que las llamadas barcas de la luz utilizan potentes focos para concentrar los peces antes de rodearlos con una gran red. Una vez capturadas, las sardinas llegan a las lonjas a primera hora de la mañana, donde se comercializan después de la pesca nocturna. Esta forma de pescar explica también una parte de la relación entre la sardina y los pueblos del litoral, donde durante generaciones ha formado parte de la cocina más popular y de los encuentros alrededor de las brasas.

Primavera y verano, su mejor momento

Aunque hoy podemos encontrar sardinas durante buena parte del año, la primavera y el verano son los mejores meses para consumirlas. Es cuando las sardinas migradoras se acercan a la costa, son más grandes y hay mayor cantidad. A finales de agosto, por lo tanto, todavía estamos plenamente dentro de la temporada, un buen momento para buscar sardinas frescas y aprovecharlas antes de que el calendario pesquero y el cambio de estación hagan disminuir su presencia.

Una especie clave en las lonjas catalanas

La sardina sigue teniendo un peso importante en la pesca catalana. En 2025 se vendieron en las lonjas 3.935,7 toneladas, una cantidad que la convirtió en una de las especies más capturadas del litoral catalán. De hecho, la sardina representó en 2025 casi el 40% del peso total de las capturas vendidas en las lonjas catalanas, según datos de la Generalitat.

¿Cómo reconocer una sardina fresca?

Para saber si una sardina es fresca, hay que fijarse sobre todo en el aspecto y el olor. Los ojos deben ser brillantes y transparentes, la piel debe lucir y mantener las escamas bien adheridas, y el cuerpo debe presentarse firme. También es importante que tenga un olor limpio a mar, sin notas excesivamente fuertes o desagradables. En la cocina, la sardina fresca pide poco, ya que es uno de aquellos productos en los que la calidad de la materia prima tiene más peso que la complejidad de la receta.

A la brasa, a la plancha o al horno

La sardina tiene una de las preparaciones más sencillas y más reconocibles de la cocina mediterránea: directamente a la brasa, con poco más que sal y un buen chorro de aceite. También se puede hacer a la plancha o al horno, y combina bien con ajo, perejil, limón, tomate o hierbas aromáticas.

Las sardinas pequeñas también pueden freírse, mientras que las más grandes admiten preparaciones un poco más elaboradas. Y, claro, existe toda otra vida en conserva. La sardina en lata es uno de los grandes ejemplos de cómo este pescado ha pasado de ser un producto humilde y perecedero a convertirse en un alimento de despensa. De hecho, la sardina fue el primer producto del mar que se esterilizó y conservó en una lata, hecho que dio pie al nacimiento de la primera industria conservera de pescado.