Cómo hacer la mejor crema de San José
¡Tomad nota de estos consejos para que siempre os quede perfecta!
Los ingredientes
Aunque parezca una obviedad, si no son de calidad el resultado se resiente. El cocinero Pep Nogué recomienda usar leche recién ordeñada y pasteurizada, huevos de gallinas de corral alimentadas con maíz, almidón, azúcar, canela y piel de limón sin tratar.
Complementos
La receta clásica dice que la crema catalana se debe hacer con canela y piel de limón, pero hay quien le añade vainilla. También hay recetarios que le ponen piel de naranja, comino, anís verde o anís en grano.
Para espesar
Hay recetas que, en lugar de almidón, hacen la crema con fécula de patata o con almidón de maíz (Maizena). Son otras maneras de espesar la crema, pero con el almidón se consigue la textura más fina y ligera.
Cocción
Hay que tener paciencia. Es básico que la hagáis a fuego suave y sin parar de remover. Si subís el fuego, aparte de salpicar, los ingredientes no se mezclarán correctamente. Y si no lo removéis, se os puede pegar al cazo.
Enfriamiento
Para evitar que se forme una costra en la superficie de la crema, mientras esperáis que se enfríe —y antes de que añadáis el azúcar y la queméis— tapádla con papel film.
