Todo lo que hay que saber del hummus

En árabe, ‘hummus’ significa ‘garbanzo’, que es el ingrediente básico de este puré oriental que se ha popularizado por todas partes. Hoy en día es una receta valorada para muchas personas, especialmente para los vegetarianos, ya que es muy beneficioso para el organismo gracias a la alta concentración en proteínas vegetales fácilmente asimilables.

Origen

El hummus es originario de Egipto y Siria, donde se consume desde hace milenios. De hecho, el garbanzo es una de las legumbres más antiguas de las que se tiene conocimiento. Esta crema de garbanzos es popular en todo Oriente Medio, en especial en Líbano, donde es uno de los platos principales de su gastronomía.

Propiedades nutritivas

Los garbanzos son una de las legumbres con menos poder calórico a pesar de su alto poder nutritivo: hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y pocas grasas. Contienen más hierro que otras legumbres y son buenos para el estómago, el corazón y el páncreas. El ajo que incorpora el hummus hace que sea también un alimento con un efecto antioxidante.

Sin complicaciones

Los ingredientes necesarios para prepararlo son garbanzos, limones, tahina –una pasta de semillas de sésamo– , ajos, aceite de oliva y pimentón dulce. Se trata de triturarlos todos y mezclarlos hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

Tradicionalmente se come con pan de pita –pan árabe–, pero también podéis probarlo con ‘crackers’ de espelta o amaranto con semillas de sésamo o, si lo preferís, con vegetales como la zanahoria y el apio cortados en forma de bastoncillos. Además, el hummus puede acompañar tanto el pescado como la carne.

Sobre esta base se pueden realizar las variaciones que se deseen. Es un ejemplo utilizar lentejas en lugar de garbanzos o, incluso, judía blanca. También hay hummus de berenjena y puede quedar muy bueno con un picadillo de aceitunas negras y pimentón.