Preparación
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Picar fino la cebolla, el ajo y el laurel. Rehogar en una cazuela baja, con un poco de aceite.
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Cuando coja color, incorporar las almejas, espolvorear con pimentón, remover un poco y añadir el brandy. Flambear.
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Cuando la llama se apague, añadir el tomate y el jerez. Dejar cocer para que se abran las almejas.
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Retirar las almejas y poner en los platos. Mientras, reducir la salsa a fuego vivo y verter por encima de las almejas. Servir espolvoreado con perejil picado.