Preparación

  1. Preparar las verduras. Pelar y cortar la cebolla en tiras. Lavar el pimiento rojo y el verde y trocear del mismo modo.
  2. Lavar la berenjena y el calabacín, cortar en rodajas y salar. Finalmente, pelar y triturar los tomates.
  3. Escurrir el bacalao, previamente en remojo, sacar las espinas, rebozar con harina y freír ligeramente. Seguidamente, pasar a una cazuela de barro.
  4. Sofreír la cebolla en la sartén donde se ha frito el bacalao y, una vez esté tierna, añadir los pimientos, el calabacín y la berenjena, estos dos últimos escurridos previamente. Sofreír a fuego lento, y finalmente añadir el tomate.
  5. Dejar cocer 15 min, y después poner por encima del bacalao y dejar cocer un rato más. Probar y, si hace falta, rectificar de sal.

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