1. Cortar el tocino a dados, ponerlo a asar en una cazuela sin aceite hasta que suelte la grasa y se tueste. Añadir el tocino y la butifarra blanca cortada. Añadir la picada y dejarlo guisar 20 min.
2. Mientras tanto, poner los frutos secos a marinar con moscatel y reservarlo.
3. Pelar la manzana, cortarla a cuartos y saltearla con la mantequilla y el azúcar quemado. Cuando ya esté el guiso listo, añadir los frutos secos con el moscatel y dejarlo reducir.
4. Añadir la butifarra negra cortada, las espinacas y la manzana, y dejarlo 5 min más.
5. Aparte, en una cazuela, poner el aceite en frío, los ajos, la cebolla y las guindillas, y echarlo a hervir. Cuando empiece a hervir, dejar que los ajos se confiten; después de 5-6 min, añadir el bacalao y retirarlo del fuego. Esperar a que el bacalao coja temperatura y entonces ya se podrá servir. Poner la catalana en el fondo del plato y encima el bacalao confitado.