Preparación
- Pelar las cebolletas, retirando la parte verde.
- Lavar los tomates y cortarlos por la mitad, apretándolos un poco para sacar el zumo.
- Lavar los trozos de emperador y secarlos antes de pasarlos por la sartén o por una cazuela plana con un hilo de aceite de oliva, dos minutos por cada lado.
- Retirar los trozos y cambiar el aceite antes de hacer cocer las cebolletas a fuego medio y sin dejar que cojan color. Cuando ya estén translúcidas, incorporar los trozos de emperador encima y, alrededor, los medios tomates cherry con la piel debajo.
- Regarlo con el vino, añadir el manojo de hierbas aromáticas, la pimienta roja y salpimentar con moderación. Taparlo y dejarlo cocer, a fuego muy suave, durante 15 minutos. Hacia el final, rectificar de sal y retirar el manojo de hierbas antes de servirlo a mesa.