Preparación

  1. Triturar los ingredientes del pesto hasta conseguir la textura deseada.
  2. Poner las berenjenas en una bandeja, salpimentarlas y untarlas con aceite. Asarlas en el horno, a 180 ºC, durante 30 minutos. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas.
  3. En una sartén antiadherente, poner un chorro de aceite y asar las supremas de corvina, por el lado de la piel, a fuego medio y hasta que aparezca una costra. Darles la vuelta y cocerlas por el otro lado. Añadir flor de sal.
  4. Saltear la berenjena en una sartén, a fuego medio, con un chorro de aceite y una pizca de sal.
  5. Servir la corvina con la berenjena asada y el pesto de nueces.

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