1. Poner la mantequilla y el aceite a calentar en una cazuela y, cuando esté caliente, añadir los puerros y cocerlo 5 min. Reservar una cucharada de puerros para el montaje final.
2. Añadir las chirivías y la manzana y saltear unos minutos.
3. Añadir el caldo y dejarlo cocer hasta que las chirivías estén tiernas. Añadir el curry y el comí.
4. Triturar la sopa para convertirla en una crema. Salpimentarla.
5. Pelar el moniato, cortarlo a la juliana y saltearlo en una sartén con abundante aceite.
6. En el momento de servir la crema, añadir un chorrito de zumo del limón y acabarlo con las tiras de moniato y unas cuántas rodajas de puerro frito.