1. Para la crema: poner el ajo en un bote alto y estrecho, el vinagre, las almendras y la sal. Triturar. Incorporar el aceite. Cuando esté hecho una pasta, añadie el agua para que se vaya ligando y quede una crema líquida y blanca. Colar y reservar en la nevera.
2. Escaldar las gambas en agua hirviendo con sal 2 min, enfriar en agua y hielo, pelar y reservar. Cortar los dos higos chumbos pelados en dados pequeños y regulares.
3. Para el granizado: elaborar un almíbar con el azúcar y el agua, sacar del fuego, incorporar el zumo de los higos chumbos y añadir el aguardiente. Remover y congelar.
4. Poner en el centro del plato una pila de higo chumbos en dados, las gambas encima y la crema (fría, pero no de nevera). Raspar con un tenedor el granizado y poner encima.