Preparación
- Sacar la base de los espárragos y escaldar unos segundos, en abundante agua salada hirviendo. Refrescar. Trocar los espárragos.
- Limpiar el puerro y picar con el ajo. Sofreír con unas gotas de aceite de oliva y, cuando empiece a dorarse, añadir los espárragos troceados.
- Salpimentar y continuar con la cocción durante 5-7 min, mojar con el vino y, pasados 2 min, incorporar el caldo de verduras. Cuando empiece a hervir el caldo, dejar cocer 10 min y triturar con una batidora. Añadr la nata y dejar que arranque el hervor. Volver a triturar. Rectificar el punto de sal y colar en un chino. Enfriar.
- Cortar los tomates secos en dados.
- Servir la crema de espárragos con los tomates secos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.