Preparación
- Poner la leche de coco a calentar.
- En un bol mezclar delicadamente las yemas, el azúcar y el té matcha.
- Añadir la leche de coco a la mezcla y verter en moldes de cerámica o vidrio.
- Poner a cocer en el horno 45 min a 82 ºC.
- Para la sopa de piña: pelar la piña con cuidado de sacar todos los puntitos de la piel. Retirar el corazón central y licuar. Probar y rectificar la dulzor con un poco de almíbar frío hecho con el azúcar y el agua. Tapar y dejar enfriar en la nevera. A la hora de montar el plato, sacáar la espuma que flota para que quede un zumo sin ningún tipo de impureza.
- Desmoldar la crema, poner en el centro de un plato sopero y alrededor la sopa de piña. Finalizar con el sorbete.