1. Poner la leche de coco a calentar.
2. En un bol mezclar delicadamente las yemas, el azúcar y el té matcha.
3. Añadir la leche de coco a la mezcla y verter en moldes de cerámica o vidrio.
4. Poner a cocer en el horno 45 min a 82 ºC.
5. Para la sopa de piña: pelar la piña con cuidado de sacar todos los puntitos de la piel. Retirar el corazón central y licuar. Probar y rectificar la dulzor con un poco de almíbar frío hecho con el azúcar y el agua. Tapar y dejar enfriar en la nevera. A la hora de montar el plato, sacáar la espuma que flota para que quede un zumo sin ningún tipo de impureza.
6. Desmoldar la crema, poner en el centro de un plato sopero y alrededor la sopa de piña. Finalizar con el sorbete.