1. Poseu la llet de coco a escalfar.
2. En un bol mescleu delicadament els rovells, el sucre i el te matxa.
3. Afegiu la llet de coco a la mescla i aboqueu-la en motlles de ceràmica o vidre.
4. Poseu-la a coure al forn 45 min a 82 ºC.
5. Per a la sopa de pinya: peleu la pinya vigilant de treure’n tots els puntets de la pell. Retireu-ne el cor central i liqüeu-la. Tasteu-la i rectifiqueu la dolçor amb una mica d’almívar fred fet amb el sucre i l’aigua. Tapeu-ho i deixeu-ho refredar a la nevera. A l’hora de muntar el plat, traieu l’escuma que sura perquè quedi un suc sense cap mena d’impuresa.
6. Desemmotlleu la crema, poseu-la al centre d’un plat soper i al voltant la sopa de pinya. Acabeu-ho amb el sorbet.