Crème brûlée de boniato y mandarina

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Raciones 5

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

225 g de boniato cocido y pelado
175 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
2 huevos
50 g de azúcar
2 mandarinas

Crème brûlée de boniato y mandarina Gemma Clofent

225 g de boniato cocido y pelado
175 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
2 huevos
50 g de azúcar
2 mandarinas

Cocer el boniato en el horno a 190 ºC, hasta que esté blando. Dejarlo enfriar y pelarlo.
En un cazo, calentar la nata y la piel de mandarina. Cuando empiece a hervir, sacarlo del fuego, taparlo y dejarlo infusionar 15 minutos. Colar la piel de mandarina.
Triturar con el túrmix el boniato, la nata, el azúcar y los huevos.
Repartir la crema en recipientes individuales que puedan ir al horno. Taparlos con papel de aluminio y cocerlos al baño María en el horno durante unos 15 minutos a 150 ºC. Reservarlos en la nevera un mínimo de 2 horas. Si se quiere, en el momento de servir, añadir azúcar por encima y quemarlo con un soplete. Servir la crema acompañada de unos grillos de mandarina pelados.