Cuscús, menta y dátiles

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 2

Rápida y sencilla Vegana Sin
lactosa

Ingredientes

200 g de cuscús
Cuscús
A pesar de que la palabra designa indistintamente el preparado de sémola y harina, amasado con agua fría salada y reducido a pequeñas bolas de varios tamaños, que después se cuecen al vapor en una vasija adecuada (la cuscusera), y el plato que se prepara con él, y que se suele acompañar durante la cocción con verduras, algún ingrediente proteico y varias especias, nosotros nos centraremos en el primero: el que los franceses descubrieron al conquistar Argelia. Sobre todo para diferenciarlo del 'bulgur', propio de Oriente Medio y preparado haciendo cocer los granos de trigo, pelados y enteros, con agua, y después secándolos antes de triturarlos. Esto hace que, mientras que el cuscús se tiene que cocer con agua o al vapor, el 'bulgur' tenga bastante con una simple rehidratación con agua o algún otro líquido, lo que en la cocina actual se valora muchísimo.
100 g de dátiles sin hueso
½ taza de hojas de menta
Menta
Por la fragancia, por el sabor que desprende en los guisos, por la frescura del aroma, etc., podéis encontrarla en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro —un maridaje espectacular—, en aceite para aliñar unas habitas peladas o poniendo una rama en los guisantes ahogados con jamón salado para refrescarlos. También casa con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, mostaza antigua y hojas de menta; o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas. Existen muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano, se pueden guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.
fresca
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
agua

Para la vinagreta:

5 cucharadas de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de curry en polvo
dos o tres pizcas de sal marina

Cuscús, menta y dátiles Becky Lawton

Ingredientes

200 g de cuscús
Cuscús
A pesar de que la palabra designa indistintamente el preparado de sémola y harina, amasado con agua fría salada y reducido a pequeñas bolas de varios tamaños, que después se cuecen al vapor en una vasija adecuada (la cuscusera), y el plato que se prepara con él, y que se suele acompañar durante la cocción con verduras, algún ingrediente proteico y varias especias, nosotros nos centraremos en el primero: el que los franceses descubrieron al conquistar Argelia. Sobre todo para diferenciarlo del 'bulgur', propio de Oriente Medio y preparado haciendo cocer los granos de trigo, pelados y enteros, con agua, y después secándolos antes de triturarlos. Esto hace que, mientras que el cuscús se tiene que cocer con agua o al vapor, el 'bulgur' tenga bastante con una simple rehidratación con agua o algún otro líquido, lo que en la cocina actual se valora muchísimo.
100 g de dátiles sin hueso
½ taza de hojas de menta
Menta
Por la fragancia, por el sabor que desprende en los guisos, por la frescura del aroma, etc., podéis encontrarla en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro —un maridaje espectacular—, en aceite para aliñar unas habitas peladas o poniendo una rama en los guisantes ahogados con jamón salado para refrescarlos. También casa con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, mostaza antigua y hojas de menta; o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas. Existen muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano, se pueden guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.
fresca
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
agua

Para la vinagreta:

5 cucharadas de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de curry en polvo
dos o tres pizcas de sal marina

Preparación

Poner a hervir el mismo volumen de agua que de cuscús. Verterla sobre el cuscús y retirar el recipiente del fuego.
Echar un chorro de aceite, taparlo y dejar que el cuscús absorba el líquido.
Ponerlo en una bandeja y separar los granos con un tenedor.
Dejarlo enfriar.
Cortar los dátiles en sentido longitudinal, en ocho partes.
Sacar las hojas de menta de las ramitas, lavarlas y secarlas.
Colocar el cuscús en los platos y, encima, las hojas de menta y los dátiles.
Preparar la vinagreta, mezclando todos los ingredientes, y añadirla al cuscús.