Ensalada de algas con fideos y camarones rojos

Por Pep Nogué

Tipo de plato Primeros

Dificultad Media

Tiempo 30

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

100 g de algas en salazón (lechuga de mar, wakame, espagueti
Espagueti
Pasta de harina de trigo duro y agua en forma de tiras largas y delgadas de sección circular obtenidas por extrusión y debidamente secadas. Con una denominación derivada del italiano ('spago', cordón) y relativa a su forma, tiene un origen que se pretende chino, y fue traído a nuestros lares por Marco Polo o por los árabes, según la versión consultada. A pesar de ello, la primera referencia a los espaguetis data del 1154, que menciona la existencia de molinos y la preparación de una pasta llamada 'itrya'. Asociados definitivamente al tomate a principios del siglo XVIII y a la zona sur de Italia, desde entonces los espaguetis no han parado de conocer nuevas maneras de presentación y preparación que se basan en una cocción 'al dente' de proporción 1/10/100 (1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 g de pasta).
de mar)
200 g de fideos
Fideos
El fideo es una de las pastas más comunes de nuestra cocina, con platos tan conocidos y populares en nuestros lares como la 'escudella' de arroz y fideos, y los fideos guisados con conejo y butifarra. Pero nunca había llegado a tener un éxito tan espectacular hasta que se puso de moda la fideuá, un plato típico de la gastronomía valenciana, a pesar de que en las comarcas de Tarragona se elabora un 'rossejat' de fideos desde tiempos ancestrales. Lo cierto es que los fideos, sean de cabello de ángel, del número uno o dos… o los fideos curvados, los fideos agujereados… llenan los estantes de nuestras cocinas y ofrecen un buen número de platos diferentes, con la forma distinta que tienen. No obstante la variedad de esta pasta, todo los fideos están elaborados con harina de trigo duro, agua y sal; y se suelen encontrar siempre secos, y pocas veces frescos, salvo en tiendas muy artesanas de elaboración de pasta fresca. Y en la cocina dan mucho juego y muchas posibilidades gastronómicas. Así, combinad los diferentes sabores de los fideos, jugad con las diferentes formas, pero, eso sí, no los mezcléis nunca porque cada variedad de fideos tiene un tiempo de cocción diferente.
de soja
1 lechuga roja pequeña (achicoria
Achicoria
Domesticada y rediseñada por procesos de cultivo y blanqueo que la hacen más comestible, en la montaña todavía se pueden encontrar ejemplares salvajes, recién brotados bajo la nieve, para hacer ensaladas como las de antes. La más popular, la de sucedáneo del café en tiempo de penuria, tostando sus raíces. Un producto que habría que recuperar, por la presencia de azúcares tolerados por los diabéticos, pero sobre el cual plana el estigma de adulterador del café. Ahora, las ensaladas han rehabilitado las hojas tiernas, consumidas en crudo.
)
20 camarones rojos
150 ml de aceite de soja
25 ml de salsa de soja
1 manojo de cebollino
50 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra de arbequina
sal gorda

Ingredientes

100 g de algas en salazón (lechuga de mar, wakame, espagueti
Espagueti
Pasta de harina de trigo duro y agua en forma de tiras largas y delgadas de sección circular obtenidas por extrusión y debidamente secadas. Con una denominación derivada del italiano ('spago', cordón) y relativa a su forma, tiene un origen que se pretende chino, y fue traído a nuestros lares por Marco Polo o por los árabes, según la versión consultada. A pesar de ello, la primera referencia a los espaguetis data del 1154, que menciona la existencia de molinos y la preparación de una pasta llamada 'itrya'. Asociados definitivamente al tomate a principios del siglo XVIII y a la zona sur de Italia, desde entonces los espaguetis no han parado de conocer nuevas maneras de presentación y preparación que se basan en una cocción 'al dente' de proporción 1/10/100 (1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 g de pasta).
de mar)
200 g de fideos
Fideos
El fideo es una de las pastas más comunes de nuestra cocina, con platos tan conocidos y populares en nuestros lares como la 'escudella' de arroz y fideos, y los fideos guisados con conejo y butifarra. Pero nunca había llegado a tener un éxito tan espectacular hasta que se puso de moda la fideuá, un plato típico de la gastronomía valenciana, a pesar de que en las comarcas de Tarragona se elabora un 'rossejat' de fideos desde tiempos ancestrales. Lo cierto es que los fideos, sean de cabello de ángel, del número uno o dos… o los fideos curvados, los fideos agujereados… llenan los estantes de nuestras cocinas y ofrecen un buen número de platos diferentes, con la forma distinta que tienen. No obstante la variedad de esta pasta, todo los fideos están elaborados con harina de trigo duro, agua y sal; y se suelen encontrar siempre secos, y pocas veces frescos, salvo en tiendas muy artesanas de elaboración de pasta fresca. Y en la cocina dan mucho juego y muchas posibilidades gastronómicas. Así, combinad los diferentes sabores de los fideos, jugad con las diferentes formas, pero, eso sí, no los mezcléis nunca porque cada variedad de fideos tiene un tiempo de cocción diferente.
de soja
1 lechuga roja pequeña (achicoria
Achicoria
Domesticada y rediseñada por procesos de cultivo y blanqueo que la hacen más comestible, en la montaña todavía se pueden encontrar ejemplares salvajes, recién brotados bajo la nieve, para hacer ensaladas como las de antes. La más popular, la de sucedáneo del café en tiempo de penuria, tostando sus raíces. Un producto que habría que recuperar, por la presencia de azúcares tolerados por los diabéticos, pero sobre el cual plana el estigma de adulterador del café. Ahora, las ensaladas han rehabilitado las hojas tiernas, consumidas en crudo.
)
20 camarones rojos
150 ml de aceite de soja
25 ml de salsa de soja
1 manojo de cebollino
50 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra de arbequina
sal gorda

Preparación

Poner una olla al fuego con agua y una pizca de sal. Cuando arranque a hervir, echar los fideos de soja. Dejar cocer 30 s y escurrir. Refrescar en agua fría.
Cortar la lechuga roja en tiras muy finas.
Pelar los camarones.
Mezclar el aceite de soja con la salsa de soja y el cebolino picado bien finamente.
Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva. Saltear las gambas 1 min. Añadir los fideos y calentar ligeramente.
En un bol mezclar los camarones, los fideos, las algas cortadas en tiras de 10 cm y la lechuga roja.
Aliñar todo con la salsa y servir con una pizca de sal gorda.