Ensalada de provolone, tomates cherry y flores

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

2 provolones
Provolone
Es curioso que el origen del provolone, uno de los grandes quesos italianos, esté en el sur del país, y en cambio, la principal zona de producción se encuentre, precisamente, en el norte (Piamonte, Véneto, Lombardía). Se elabora con leche de vaca, de 'pasta filata', de color paja, con la corteza blanda, lisa, delgada y brillante por la parafina que contiene. Es de sabor suave y delicado. Hay de muchas formas (cilíndricos, redondos, cónicos). Se pueden encontrar dulces o picantes. El dulce se hace con cuajo de ternero y el picante, con cuajo de cabra o cordero. Haced rebanadas de un dedo de grosor y pasadlas por la plancha, gratinadlo, haced un sándwich o ralladlo sobre la sopa.
1 bandeja de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
cherry
1 manojo de rábanos
Rábano
Esta es una de las pocas verduras, y en general productos alimentarios, que viajaron al Extremo Oriente desde el Mediterráneo. Cultivada aquí desde los tiempos de Babilonia y el antiguo Egipto, llegó a China hacia el siglo XIII, para evolucionar hacia sus rábanos, grandes y picantes. Con dos variedades principales en cuanto a la forma (redonda y alargada), el rábano tiene propiedades medicinales reconocidas, a pesar de que algunas personas tengan dificultades para digerirlo. Consumible preferentemente crudo en nuestros ámbitos, las hojas tendrían que acompañar a las raíces hinchadas, puesto que, también, si no están mustias, son comestibles. Pero conservarlas suele implicar un marchitamiento más acelerado del conjunto, razón por la cual se suelen vender embolsados y sin hojas. El picante de los rábanos se localiza en la piel, un detalle importante a tener en cuenta si este sabor nos molesta.
2 alcachofas
mezcla de lechugas
flores comestibles
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
vinagre de Jerez
Jerez
Familia de vinos originaria de la región que rodea la villa gaditana jerezana de la Frontera, que se obtienen de las variedades de uva palomino, pedro ximénez y moscatel, gracias a un proceso de fermentación espontánea especial que desarrolla la 'flor', una capa de levaduras que se forma en la superficie.

Según el desarrollo de esta capa, los vinos se separan en dos líneas, los 'finos' y los 'olorosos', posteriormente fortificados con alcohol para llegar a los 15 º de los primeros y a los 18 º de los segundos, y continuar los procesos tradicionales de envejecimiento en barrica que diferenciarán, en cada una de las dos opciones, los diversos vinos que llegan al mercado. Muy valorados por el mundo anglosajón, estos vinos se consumían como aperitivo —en nuestros lares, acompañados de la tapa preceptiva— o como copa de media tarde.

Ensalada de provolone, tomates cherry y flores Becky Lawton

Ingredientes

2 provolones
Provolone
Es curioso que el origen del provolone, uno de los grandes quesos italianos, esté en el sur del país, y en cambio, la principal zona de producción se encuentre, precisamente, en el norte (Piamonte, Véneto, Lombardía). Se elabora con leche de vaca, de 'pasta filata', de color paja, con la corteza blanda, lisa, delgada y brillante por la parafina que contiene. Es de sabor suave y delicado. Hay de muchas formas (cilíndricos, redondos, cónicos). Se pueden encontrar dulces o picantes. El dulce se hace con cuajo de ternero y el picante, con cuajo de cabra o cordero. Haced rebanadas de un dedo de grosor y pasadlas por la plancha, gratinadlo, haced un sándwich o ralladlo sobre la sopa.
1 bandeja de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
cherry
1 manojo de rábanos
Rábano
Esta es una de las pocas verduras, y en general productos alimentarios, que viajaron al Extremo Oriente desde el Mediterráneo. Cultivada aquí desde los tiempos de Babilonia y el antiguo Egipto, llegó a China hacia el siglo XIII, para evolucionar hacia sus rábanos, grandes y picantes. Con dos variedades principales en cuanto a la forma (redonda y alargada), el rábano tiene propiedades medicinales reconocidas, a pesar de que algunas personas tengan dificultades para digerirlo. Consumible preferentemente crudo en nuestros ámbitos, las hojas tendrían que acompañar a las raíces hinchadas, puesto que, también, si no están mustias, son comestibles. Pero conservarlas suele implicar un marchitamiento más acelerado del conjunto, razón por la cual se suelen vender embolsados y sin hojas. El picante de los rábanos se localiza en la piel, un detalle importante a tener en cuenta si este sabor nos molesta.
2 alcachofas
mezcla de lechugas
flores comestibles
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
vinagre de Jerez
Jerez
Familia de vinos originaria de la región que rodea la villa gaditana jerezana de la Frontera, que se obtienen de las variedades de uva palomino, pedro ximénez y moscatel, gracias a un proceso de fermentación espontánea especial que desarrolla la 'flor', una capa de levaduras que se forma en la superficie.

Según el desarrollo de esta capa, los vinos se separan en dos líneas, los 'finos' y los 'olorosos', posteriormente fortificados con alcohol para llegar a los 15 º de los primeros y a los 18 º de los segundos, y continuar los procesos tradicionales de envejecimiento en barrica que diferenciarán, en cada una de las dos opciones, los diversos vinos que llegan al mercado. Muy valorados por el mundo anglosajón, estos vinos se consumían como aperitivo —en nuestros lares, acompañados de la tapa preceptiva— o como copa de media tarde.

Ensalada de provolone, tomates cherry y flores Becky Lawton

Preparación

En un recipiente, mezclar las lechugas con los tomates (se pueden saltear ligeramente), los rábanos, cortados en medallones muy finos, y las flores, cortadas en juliana. Aliñarlo con un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y un chorro de vinagre de Jerez. Reservar.
Lavar las alcachofas y cortarlas en cuartos o en láminas finas, y freírlas a fuego medio, hasta que queden muy doradas y crujientes. Secarlas sobre papel de cocina absorbente, para eliminar el exceso de aceite, y añadirlas a la ensalada. Mezclar bien y servir la ensalada en cuatro platos.
En una sartén muy caliente, sin aceite, freír el queso hasta que quede dorado, repartirlo en los cuatro platos y servirlo.