Preparación
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Poner las almejas en agua con sal, 30 min. Escurrir.
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Poner en un cazo con ¼ de vaso de agua y ¼ de vaso de vino blanco. Tapar, poner al fuego y dejar que las almejas se abran. Retirar, dejar enfriar y sacar la carne de las almejas de las conchas. Reservar.
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Sacar la piel de los tomates, cortar por la mitad y retirar las semillas. Cortar 1,5 tomates en dados, y el resto en rodajas.
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Cortar la cebolla en juliana fina.
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Pelar las patatas y cortar en dados.
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En un bol, mezclar el aceite de oliva, dos o tres pizcas de sal, el vinagre de jerez y unas hojitas de tomillo picado.
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En un recipiente, poner las almejas, los dados de tomate, la cebolla roja y las patatas, y condimentar con el aliño.