Preparación

  1. Enharinar los lenguados y marcarlos en la sartén.
  2. Acabar la cocción en el horno (4 min) y desespinarlos.
  3. Cocer los lenguados a filetes y rellenarlos con los gajos de naranja cortados al vivo, sin piel, y con los dátiles hechos a tiras. Calentar.
  4. Para la salsa: fundir la mantequilla, añadir el licor de naranja y dejarlo reducir. A continuación, añadir el zumo de las naranjas. Después, coger la vaina de vainilla y abrirla por la mitad, rascar las semillas del interior e incorporarlas a la salsa. Dejarlo reducir y salsearlo.
  5. Montaje: poner el lenguado en un plato ancho e incorporar por encima la salsa de naranja. Acabarlo con los pistachos picados y las flores y las hojas de romero.
Portada Cuina 283

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