Preparación

  1. Para el puré de guisantes: picar la cebolla, el puerro y los ajos, sofreír y, cuando estén transparentes, incorporar los guisantes y cocinar odo unos minutos. Salpimentar. Cuando empiece a hervir, incorporar el caldo, y cocer 10 min, tapado, a fuego medio.

  2. Triturar bien, rectificar de sal y añadir la mantequilla. Reservar.

  3. Salar la lubina y cocer en una sartén, empezando por el lado de la piel, unos 4 min. Dar la vuelta y terminar de cocer.

  4. Mientras se hace la lubina, cocinar unos chips de trompeta de la muerte friéndolas en aceite muy caliente.

  5. Servir la lubina acompañada del puré de guisantes, los chips de trompeta de la muerte y unos germinados de remolacha.

  6. Servir a temperatura ambiente y decorar con un poco de pimentón, perejil o cebollino.
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