Preparación
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Para el puré de guisantes: picar la cebolla, el puerro y los ajos, sofreír y, cuando estén transparentes, incorporar los guisantes y cocinar odo unos minutos. Salpimentar. Cuando empiece a hervir, incorporar el caldo, y cocer 10 min, tapado, a fuego medio.
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Triturar bien, rectificar de sal y añadir la mantequilla. Reservar.
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Salar la lubina y cocer en una sartén, empezando por el lado de la piel, unos 4 min. Dar la vuelta y terminar de cocer.
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Mientras se hace la lubina, cocinar unos chips de trompeta de la muerte friéndolas en aceite muy caliente.
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Servir la lubina acompañada del puré de guisantes, los chips de trompeta de la muerte y unos germinados de remolacha.
- Servir a temperatura ambiente y decorar con un poco de pimentón, perejil o cebollino.