Preparació
-
Per al puré de pèsols: piqueu la ceba, el porro i els alls, sofregiu-los i, quan siguin transparents, incorporeu-hi els pèsols i cuineu-ho tot uns minuts. Salpebreu-ho. Quan comenci a bullir, incorporeu-hi el brou, i feu-ho coure 10 min, tapat, a foc mitjà.
-
Tritureu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i afegiu-hi la mantega. Reserveu-ho.
-
Saleu el llobarro i feu-lo coure en una paella, començant pel costat de la pell, uns 4 min. Gireu-lo i acabeu-lo de coure.
-
Mentre es fa el llobarro, cuineu uns xips de trompeta de la mort fregint-les amb oli ben calent.
-
Serviu el llobarro acompanyat del puré de pèsols, els xips de trompeta de la mort i uns germinats de remolatxa.
- Serviu-ho a temperatura ambient i decorat amb una mica de pebre vermell, julivert o porradell.