1. Para el jugo del asado, dorar los huesos de pollo asado con una cebolla picada, un ajo picado, un tomate cortado a dados, medio vaso de vino blanco, un ramillete de perejil y agua, y dejarlo reducir.
2. Poner una olla en el fuego con agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadir las patatas limpias, sin pelar, y dejarlas cocer hasta que, al pincharlas con un cuchillo o una aguja, la piel se desprenda con facilidad.
3. Pelar las patatas y aplastarlas, cuando todavía estén tibias, en un mortero o con un tenedor. Añadir un chorro de aceite, una pizca de sal y un poco de cebollino.
4. Saltear las trompetas con el cebollino previamente blanqueado, y rectificar de sal.
5. Saltear la panceta cortada a tiras de 3 mm de grueso.
6. En un molde circular, colocar los ingredientes y salsear con cuatro cucharadas del jugo de asado.