Preparación
- Poner a cocer la leche con el agua, la sal y un poco de mantequilla de trufa. Cuando empiece a hervir, añadir la polenta sin dejarlo de remover 5-10 min. Acabarlo de ligar fuera del fuego con algo más de mantequilla de trufa y extenderlo en una bandeja para enfriarlo.
- Hervir los espárragos al dente. Enfriarlos rápidamente con agua y hielo, para conservar el color y el sabor.
- Confitar las zanahorias y el hinojo por separado en aceite de oliva.
- Escaldar los tomates, pelarlos y sacar las semillas. Confitarlos en aceite de oliva con láminas de ajo y tomillo fresco.
- Cortar el calabacín con una mandolina y aliñarlo con aceite de hierbas. Picar unas chalotas con unos piñones, aliñarlos con aceite y vinagre de Módena y reservarlos.
- Cortar la polenta y marcar los cortes en una plancha. Calentar las verduras al horno sobre la polenta.
- Repartirlo todo en los platos y añadir unas hojas de lechuga de temporada, alguna seta y guisantes. Rallar la piel de lima por encima y acompañarla de la vinagreta de chalotas y vinagre de Módena.