Preparación

  1. Para el caldo: cortar el tocino en dos cortes y enrollar sobre ella misma, cómo un tubo. Ligar y marcar en una sartén antiadherente caliente.
  2. En una olla al fuego con agua, poner el tocino y los vegetales. Cuando arranque a hervir, espumar la superficie, tapar la olla y mantener una cocción lenta pero viva 2 h. Apartar la olla del fuego y refrigerar el tocino. Colar el caldo y reservar.
  3. Hervir los huevos con agua, sal y un chorro de vinagre, 6 min. Dejarlos enfriar en un bol con agua con hielo.
  4. Para la salsa: en un cazo, cocer todos los ingredientes, hasta que arranque a hervir, apartarlo y dejarlo enfriar.
  5. Cortar el tocino a tiras. Pelar los huevos y marinar 30 min con la salsa anterior, colada y fría de la nevera. Poner a marinar los cortes de bacalao.
  6. Poner las algas a remojo para desalinizarlas; reservar a trozos.
  7. Arrancar a hervir el caldo colado y cocer los fideos y las setas, 7 min.
  8. En cazos, poner: 80 g de la salsa, los fideos, las setas y el caldo hierviendo (cubrir tres cuartas partes).
  9. Encima, añadir tocino, huevo duro, zanahoria, bacalao, algas y ajo tierno.
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