Preparación

  1. Para el caldo: cortar el tocino en dos cortes y enrollar sobre ella misma, cómo un tubo. Ligar y marcar en una sartén antiadherente caliente.
  2. En una olla al fuego con agua, poner el tocino y los vegetales. Cuando arranque a hervir, espumar la superficie, tapar la olla y mantener una cocción lenta pero viva 2 h. Apartar la olla del fuego y refrigerar el tocino. Colar el caldo y reservar.
  3. Hervir los huevos con agua, sal y un chorro de vinagre, 6 min. Dejarlos enfriar en un bol con agua con hielo.
  4. Para la salsa: en un cazo, cocer todos los ingredientes, hasta que arranque a hervir, apartarlo y dejarlo enfriar.
  5. Cortar el tocino a tiras. Pelar los huevos y marinar 30 min con la salsa anterior, colada y fría de la nevera. Poner a marinar los cortes de bacalao.
  6. Poner las algas a remojo para desalinizarlas; reservar a trozos.
  7. Arrancar a hervir el caldo colado y cocer los fideos y las setas, 7 min.
  8. En cazos, poner: 80 g de la salsa, los fideos, las setas y el caldo hierviendo (cubrir tres cuartas partes).
  9. Encima, añadir tocino, huevo duro, zanahoria, bacalao, algas y ajo tierno.
268CUINA portada

UNA CATA DE PRIMAVERA. 40 PROPUESTAS PARA SABOREAR EL BUEN TIEMPO

  • Ideas para las sobremesas más gourmets
  • Àlex Montiel

UN AÑO DE CUINA POR SÓLO 49,90€

SUSCRÍBETE

Números atrasados

© Som * La cultura de tots. Todos los derechos reservados. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Con la colaboración de:

Este sitio web utiliza 'cookies' propias para recopilar información con la finalidad de mejorar nuestros servicios y, también, el análisis de los hábitos de navegación de los usuarios. Si usted continúa navegando, acepta la instalación de las mismas. El usuario tiene la posibilidad de configurar su navegador para, si así lo desea, impedir que éstas sean instaladas en su disco duro, aunque deberá tener en cuenta que esta acción podría ocasionar dificultades de navegación de la página web. Más información Acepto