1. En una cazuela con aceite, poner la cebolla y dejarla rehogar lentamente sin que coja color.
2. Añadir el arroz, dejadlo hasta que llegue a su punto de nácar. Incorporar la mitad de la acedera y el caldo de gallina caliente, salarlo y meterlo en el horno a 200 ºC. Cocerlo durante 14 min.
3. Mientras tanto, cocer el arroz, poner el rodaballo a cocer dentro del caldo de pescado, y añadir el vino de nueces a una temperatura de 80 ºC.
4. Después de unos 15 min, mirar la cocción del pescado. Si está cocido, retirar la piel.
5. Coger el zumo de cocción y ponerlo a reducir hasta que quede 1 dl. Pasarlo por la batidora eléctrica con 90 g de mantequilla hasta que esté ligeramente cremoso. Rectificarlo de sal.
6. Antes de montar los platos, añadir una juliana de acedera al arroz y unos 25 g de mantequilla. Removerlo para ligarlo.
7. En un plato caliente, disponer hojas de acedera en abanico. Colocar al lado el rodaballo y encima, una cucharada de arroz. Regarlo con la salsa de nueces y las nueces picadas. Alrededor, se puede añadir aceite de acedera.