Preparación

  1. Para los salmonetes: mezclar el pan rallado con el alga nori en una Thermomix hasta que quede un polvo de pan rallado y alga.
  2. Para el pisto: hacer una pasta con la harina de tempura y agua fría. Salar las verduras, pasar por la pasta y freír en aceite al rojo vivo. Retirar y poner en un papel absorbente.
  3. Limpiar los salmonetes dejándolos a filetes, salpimentar y pasar por huevo batido, harina y el pan de algas. Hacer los filetes de salmonete y las cigalas peladas a la plancha.
  4. Montaje: colocar los filetes y las cigalas en un lado del plato, dándole volumen. Al otro lado del plato, formar una montañita con varias capas con las verduras en tempura y el tomate confitado.
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