Para la mayonesa:

1. Batir las yemas con la ayuda de unas varillas hasta que queden bien cremosas. Añadir el zumo de limón y continuar batiendo. Añadir el aceite despacio, en forma de chorro, hasta conseguir una buena emulsión. Acabar todo el aceite hasta conseguir una mayonesa firme y salpimentar.

Podéis hacer vuestra propia mayonesa o comprarla hecha, pero siempre será mucho mejor si optáis para hacerla.

1. Picar las alcaparras y los pepinillos muy finos. Mezclar con la mayonesa.
2. Añadir la cebolla tierna picada, el perejil, el ajoporro, la sal, la pimienta y la mostaza.
3. Añadir los huevos duros picados (o rallados) y acabar de mezclar la salsa.