1. Limpiar los ajos tiernos, sacar la primera piel y cortar en rodajas. Poner en un cazo cubiertos de aceite y dejar cocer lentamente 30 min, sin que cojan color. Una vez confitados, triturar con el aceite y colar. Reservar en tibio.
2. Lavar y cortar por la mitad los tirabeques.
3. Limpiar y laminar las senderuelas.
4. Cortar la parte inferior de los espárragos y cortar por la mitad. Escaldar 1 min en una olla con agua y sal. Escurrir.
5. En una sartén con un chorro de aceite caliente, empezar por saltear los espárragos, después las senderuelas y, por último, los tirabeques.
6. Mientras, poner las dos yemas en un bol con un par de cucharadas de agua caliente y emulsionar. Ir mezclando el aceite de confitar los ajos y formar una mayonesa. Poner a punto de sal.
7. Distribuir el salteado en los platos y servir con la mayonesa tibia de ajos en un bol.
8. Espolvorear un poco de cebollino troceado y un poco de sal gruesa.