1. Sofreír la cebolla picada fina, hasta que quede como una compota.
2. Por otro lado, escaldar el tomate, pelarlo y retirar las semillas. Picarlo fino.
3. En una cazuela, poner el ajo picado bien fino con un chorro de aceite frío y dejarlo calentar. Incorporar el tomate anterior, una pizca de sal y una pizca de azúcar y dejarlo cocer hasta que pierda casi toda el agua. Después, incorporarlo a la cebolla y dejarlo sofreír todo junto 10 min.
4. Para la crema de ajo escalivado: escalivar el diente de ajo en el horno todo entero. Cuando esté, dejarlo enfriar, cortarle la punta y exprimirlo: saldrá la pulpa. Mezclarlo con la nata y dejarlo cocer. Rectificarlo de sal y colarlo.
5. En una sartén muy caliente, poner las sepietas, y cuando hayan pasado 30 s, añadir un chorro de aceite. Al cabo de 30 s, girarlas y dejarlas cocer 30 s más. Salarlas.
6. Poner una base de sofrito, que se habrá dejado en su punto de sal, en un plato, las sepietas encima y por el lado la crema de ajo escalivado. Decorarlo con un par de hojas de acelga roja.