Preparación
- Pelar el moniato y cortar en 12 lonchas de 0,5 cm de grueso. Poner en una paella con el diente de ajo aplastado, los granos de pimienta y una rama de romero. Añadid aceire de oliva para justo cubrir las lonchas y poner en el fuego. Dejar que hierva 1 min, y retirar del fuego. Dejar enfriar en el aceite.
- Tostar los piñones al horno a 180 ºC, 10 min, sacar y dejar enfriar.
- Poner dos hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
- Calentar la nata en un cazo hasta que esté a punto de hervir, añadir las dos hojas de gelatina escurridas y mezcñar bien.
- Fuera del fuego, añadir el foie semicuit troceado y un punto de sal, batir bien hasta formar una masa homogénea y dejar enfriar.
- Poner otras dos hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Levantar el punto de ebullición del vino dulce y añadir la gelatina escurrida.
- Poner en una bandeja rectangular y dejar cuajar completamente.
- Para montar, escurrir las lonchas de moniato del aceite. Llenar una manga de pastelería con broquet de estrella con el foie y repartir de forma bonita sobre cada loncha de moniato.
- Cortar la gelatina de vino dulce a dados y poner unos cuántos sobre cada bocado, con los piñones tostados, y acabar con una ramita de romero y un poco de pimienta negra.
