Preparació
- Peleu el moniato i talleu-lo en 12 rodanxes de 0,5 cm de gruix. Poseu-les en una paella amb el gra d’all aixafat, els grans de pebre i una branca de romaní. Afegiu-hi oli d’oliva per just cobrir les rodanxes i poseu-ho al foc. Deixeu que surtin els primers borbolls, 1 min, i retireu-ho del foc. Deixeu-ho refredar en l’oli.
- Torreu els pinyons al forn a 180 ºC, 10 min, traieu-los i deixeu-los refredar.
- Poseu dos fulls de gelatina a hidratar en aigua freda.
- Escalfeu la nata en un cassó fins que estigui a punt de bullir, afegiu-hi els dos fulls de gelatina escorreguts i barregeu-ho bé.
- Fora del foc, afegiu-hi el foie semicuit trossejat i un punt de sal, bateu-ho bé fins a formar una massa homogènia i deixeu-ho refredar.
- Poseu uns altres dos fulls de gelatina a hidratar en aigua freda. Aixequeu el punt de bull al vi dolç i afegiu-hi la gelatina escorreguda.
- Aboqueu-ho en una safata rectangular i deixeu-ho quallar completament.
- Per muntar els mossets, escorreu les rodanxes de moniato de l’oli. Ompliu una mànega de pastisseria amb broquet d’estrella amb el foie i repartiu-lo de forma bonica sobre cada rodanxa de moniato.
- Talleu la gelatina de vi dolç a dauets i poseu-ne uns quants sobre cada mos, amb els pinyons torrats, i acabeu-ho amb una branqueta de romaní i una mica de pebre negre acabat de moldre.
