Preparación

  1. Cortar el lomo de atún de manera que queden 4 piezas de un tamaño aproximado de 4 x 10 cm de grosor, de unos 150 g cada uno.
  2. Rebozar en el sésamo por los 4 lados.
  3. Cocer a fuego muy lento los lomos de atún en una plancha o sartén grande con un pequeño chorro de aceite. El secreto está al darles la vuelta, para que el sésamo de los 4 lados quede muy pegado, y la cocción: el sésamo y la carne tienen que quedar prácticamente crudos.
  4. Mientras, poner la miel y la salsa de soja en una sartén y reducir algunos minutos para que coja densidad.
  5. Lavar y secar bien la escarola.
  6. En un plato de vidrio, si puede ser rectangular, colocar a un lado la escarola con los germinados encima.
  7. Cortar delicadamente los lomos de atún y disponer en forma de abanico.
  8. Mezclar la salsa de miel y soja con el aceite que ha quedado y aliñar el plato.
  9. Decorar con un poco de sal gorda.
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