1. Envolver el boniato en papel de aluminio y dejarlo cocer en el horno 30 minutos.
2. Sacar la pulpa de la piel y aplastarla con un tenedor para obtener un puré. Reservar.
3. Cortar la calabaza en dados, el calabacín y la zanahoria en láminas finas, las setas en cuartos, el brócoli en brotes pequeños, separar las hojas de la endibia, partir por la mitad las judías verdes y cortar los espárragos verdes en tres.
4. Hervir todas las verduras por separado. En una sartén, saltear las setas.
5. Enfriar las verduras con agua y hielo, tienen que quedar al dente.
6. Triturar con un túrmix las avellanas tostadas con el aceite.

MONTAJE

1. Calentar las verduras en el microondas.
2. Llenar el fondo (1 cm) de un círculo de acero inoxidable de unos 10 cm de anchura con las verduras pinchadas sobre el boniato, como si fuera un jardín.
3. Añadir los brotes crudos de espinacas, el aceite de avellanas y espolvorear con un poco de sal Maldon.