Verduras de otoño, boniato y aceite de avellanas
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 300 g de boniatos cocidos al horno
- ½ calabacín cortado en láminas finas
- 50 g de calabaza cortada en dados de 1 x 1 cm
- 80 g de setas variadas
- 50 g de zanahorias cortadas en láminas finas
- 50 g de judías verdes
- 50 g de brócoli, cortado en brotes pequeños
- 4 hojas de endibias crudas
- 4 espárragos verdes cortados
- brotes de espinacas
- 150 ml de aceite de oliva refinado suave Borges
- 50 g de avellanas tostadas
- sal Maldon
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- Envolver el boniato en papel de aluminio y dejarlo cocer en el horno 30 minutos.
- Sacar la pulpa de la piel y aplastarla con un tenedor para obtener un puré. Reservar.
- Cortar la calabaza en dados, el calabacín y la zanahoria en láminas finas, las setas en cuartos, el brócoli en brotes pequeños, separar las hojas de la endibia, partir por la mitad las judías verdes y cortar los espárragos verdes en tres.
- Hervir todas las verduras por separado. En una sartén, saltear las setas.
- Enfriar las verduras con agua y hielo, tienen que quedar al dente.
- Triturar con un túrmix las avellanas tostadas con el aceite.
MONTAJE
- Calentar las verduras en el microondas.
- Llenar el fondo (1 cm) de un círculo de acero inoxidable de unos 10 cm de anchura con las verduras pinchadas sobre el boniato, como si fuera un jardín.
- Añadir los brotes crudos de espinacas, el aceite de avellanas y espolvorear con un poco de sal Maldon.
