1. Escaldeu els espàrrecs 3 min i refredeu-los de seguida en aigua gelada.
2. Coeu les mongetes netes en una cassola amb aigua i sal. Coleu-les i refredeu-les en aigua gelada.
3. Coeu les patates fins que estiguin tendres. Peleu-les.
4. Per al pesto: tritureu l’alfàbrega amb l’all, la menta, les llavors de cànem, el parmesà i sal. Afegiu-hi oli d’oliva i reserveu-ho.
5. En una olla amb aigua bullent amb un rajolí de vinagre, trenqueu els ous i coeu-los 5 min.
6. Barregeu els espàrrecs trossejats, les mongetes, les patates, tallades per la meitat o a quarts, i les cebes, tallades a rodanxes fines, amb el pesto de cànem.
7. En un plat, poseu una mica de les verdures amb pesto, afegiu-hi un ou i acabeu-ho amb germinats de pèsols i fulles de menta.