Habitualment, el nostre xef particular visita les cases dels lectors per cuinar amb ells, però la covid-19 i el confinament sanitari el van obligar a quedar-se a casa, on ens va rebre, amb totes les mesures sanitàries. Amb la seva parella, la Laura, ens van preparar una amanida de patata amb bacallà. Pep Nogué també ens va explicar alguns trucs perquè el plat quedi rodó!
Preparació
- Renteu les patates amb aigua abundant i poseu-les a coure en una olla, amb pela i tot, a partir d’aigua freda i un grapat de sal granada.
- Comproveu que les patates estiguin cuites punxant-ne una amb una agulla metàl·lica. Si surt amb facilitat, ja estan cuites i es poden treure de l’aigua i deixar refredar. Quan siguin fredes, peleu-les i talleu-les a daus. Poseu-les en un bol.
- Peleu i talleu la ceba a tires molt fines.
- Peleu i talleu els alls tendres o els calçots a rodelles primes.
- Mescleu els daus de patata, les cebes, els calçots o alls tendres, les tàperes, els cogombrets i les piparres tallats a rodelles, el bacallà sense pell tallat a daus, l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana, el vinagre blanc i la mostassa antiga. Barregeu-ho bé i serviu-ho.
Els consells de Pep Nogué
En Pep va fer servir un llom de bacallà dessalat al punt i fet a daus, però també podeu fer-ho amb un bacallà esqueixat finet i una mica remullat.
La mida és important. Vigileu que les patates que feu servir per preparar l’amanida siguin de la mateixa mida, perquè tinguin la mateixa cocció i no hàgiu d’anar controlant patata per patata per anar traient-les del foc.
Quan cal treure la fortor de la ceba… Si la ceba és picant, es pot posar en un bol amb aigua freda, un pols de sal i un raig de vinagre i deixar-la durant quinze minuts. Tot seguit, renteu-la amb aigua nova i deixeu-la assecar: haurà perdut una part de la fortor.
Més frescor, diverses opcions. El porradell dóna molta frescor a aquesta amanida, però, com que no en tenia quan la va fer, en Pep va aprofitar la tija més tendra dels porros i la ceba tendra, que aporta un sabor molt semblant.
