Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Habitualment, el nostre xef particular visita les cases dels lectors per cuinar amb ells, però la covid-19 i el confinament sanitari el van obligar a quedar-se a casa, on ens va rebre, amb totes les mesures sanitàries. Amb la seva parella, la Laura, ens van preparar una amanida de patata amb bacallà. Pep Nogué també ens va explicar alguns trucs perquè el plat quedi rodó!

Preparació

  1. Renteu les patates amb aigua abundant i poseu-les a coure en una olla, amb pela i tot, a partir d’aigua freda i un grapat de sal granada.
  2. Comproveu que les patates estiguin cuites punxant-ne una amb una agulla metàl·lica. Si surt amb facilitat, ja estan cuites i es poden treure de l’aigua i deixar refredar. Quan siguin fredes, peleu-les i talleu-les a daus. Poseu-les en un bol.
  3. Peleu i talleu la ceba a tires molt fines.
  4. Peleu i talleu els alls tendres o els calçots a rodelles primes.
  5. Mescleu els daus de patata, les cebes, els calçots o alls tendres, les tàperes, els cogombrets i les piparres tallats a rodelles, el bacallà sense pell tallat a daus, l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana, el vinagre blanc i la mostassa antiga. Barregeu-ho bé i serviu-ho.

Els consells de Pep Nogué

En Pep va fer servir un llom de bacallà dessalat al punt i fet a daus, però també podeu fer-ho amb un bacallà esqueixat finet i una mica remullat. 

La mida és important. Vigileu que les patates que feu servir per preparar l’amanida siguin de la mateixa mida, perquè tinguin la mateixa cocció i no hàgiu d’anar controlant patata per patata per anar traient-les del foc.

Quan cal treure la fortor de la ceba… Si la ceba és picant, es pot posar en un bol amb aigua freda, un pols de sal i un raig de vinagre i deixar-la durant quinze minuts. Tot seguit, renteu-la amb aigua nova i deixeu-la assecar: haurà perdut una part de la fortor.

Més frescor, diverses opcions. El porradell dóna molta frescor a aquesta amanida, però, com que no en tenia quan la va fer, en Pep va aprofitar la tija més tendra dels porros i la ceba tendra, que aporta un sabor molt semblant.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

30 gen

Sopar dels Sentits

La productora d’esdeveniments culturals, científics i gastronòmics Sternalia proposa...

Portada Cuina 246

SOPES!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Albert Boronat Miró

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 49,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto