1. Netegeu els calamars i traieu-los la pell. Talleu-los en anelles no massa gruixudes
2. En un bol, barregeu la farina, l’aigua freda, el conyac, la sal, els ous i una mica de bicarbonat. Mescleu-ho fins que us quedi una pasta semi líquida. Abans d’arrebossar-hi les anelles de calamar, afegiu-hi un raig de sifó.
3. Enfarineu les anelles de calamar i passeu-les per la pasta. Fregiu-les en una paella amb oli d’oliva abundant a 175 ºC, perquè els calamars es fregeixin de manera homogènia.
4. Quan els calamars estiguin daurats, traieu-los de la paella i poseu-los sobre un paper absorbent per treure’n l’excés d’oli. Serviu-los de seguida perquè no es refredin.