Són proporcions per fer-ne una cassola gran (ingredients per a 25 persones), ja que tradicionalment la cassola de caragols es cuinava en un moment de reunió familiar o amb amics; també, entre els pagesos que treballaven el camp.
Preparació
- Poseu els caragols a bullir en aigua tèbia amb una fulla de llorer. Han de quedar no gaire atapeïts, perquè quedin ben enganyats i se’ls vegin les banyes quan estiguin bullits.
- Quan comencin a bullir, afluixeu el foc i afegiu-hi un bon pessic de sal. Feu que arrenqui el bull dues vegades més.
- Mentrestant, aneu fregint tot el tall trossejat i salat (conill, costella, llonganissa i pollastre) en una cassola, per separat, però aprofitant el mateix oli.
- En una cassola grossa, poseu l’oli de fregir la carn i la ceba ratllada. Quan estigui cuita la ceba, afegiu-hi l’all, el tomàquet triturat i la picada. Deixeu que s’agermanin tots els ingredients. Passats 10 min, poseu-hi un bon pessic de sal, pebre negre i pebre vermell. Afegiu-hi un bon raig de cava i deixeu que s’evapori l’alcohol.
- Afegiu-hi 2 l d’aigua i el bitxo. Deixeu que faci xup-xup, 30 min.
- Tireu-hi els caragols bullits i deixeu-ho coure 30 min més. Els últims 10 min, afegiu-hi la carn.
