Coc de xocolata amb cremós de caramel, tel d'or i gelat de cafè
Tipus de plat
Ingredients
Per al cremós de caramel
- 500 ml de nata 35%
- 500 ml de llet
- 150 g de rovell d’ou
- 250 g de caramel en pols (triturat)
- 6 fulles de gelatina (de 2 g cadascuna)
Per al coc de xocolata
- 440 g de cobertura de xocolata negra
- 550 ml de nata 35%
- 200 g de sucre de llustre
- 150 g de farina de força
- 150 g de farina d’ametlla
- 15 g d’impulsor
- 200 g de clara d’ou
- 2 g de sal
- 220 g de mantega torrada
Per al granissat de cafè
- 500 ml d’aigua
- 75 g de sucre
Per a la gelatina i or
- 380 ml d’aigua
- 120 g de sucre muscovat
- colorant en pols d'or
- 30 g de gelatina vegetal en pols
- Per al cremós: en un cassó coeu a 84 ºC nata, llet, rovells i caramel. Afegiu-hi la gelatina hidratada i aboqueu-ho en motlles. Congeleu-los.
- Per al coc: bulliu la nata i afegiu-hi la xocolata. Tritureu-ho amb el túrmix.
- Mescleu sucre, farina, impulsor, farina d’ametlla, clara i sal i treballeu-ho a la batedora, amb la pala.
- Poseu al foc la mantega i foneu-la fins que agafi un lleuger color avellanat: mantega noisette. Barregeu-la amb la mescla anterior i amb la trufa inicial. Coeu la massa 15 min a 180 ºC.
- Per al granissat: barregeu-ho tot plegat i congeleu-ho en un pot.
- Per a la gelatina: feu-ho coure tot i estireu-ho en una placa ben fina. Emplateu un rectangle del coc i cobriu-lo amb gelatina. Sobreposeu-hi un rectangle més petit de cremós i, al damunt, una quenelle de gelat de xocolata i una culleradeta de granissat.
