Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al cremós: en un cassó coeu a 84 ºC nata, llet, rovells i caramel. Afegiu-hi la gelatina hidratada i aboqueu-ho en motlles. Congeleu-los. 
  2. Per al cóc: bulliu la nata i afegiu-hi la xocolata. Tritureu-ho amb el túrmix. 
  3. Mescleu sucre, farina, impulsor, farina d’ametlla, clara i sal i treballeu-ho a la batedora, amb la pala. 
  4. Poseu al foc la mantega i foneu-la fins que agafi un lleuger color avellanat: mantega noisette. Barregeu-la amb la mescla anterior i amb la trufa inicial. Coeu la massa 15 min a 180 ºC.
  5. Per al granissat: barregeu-ho tot plegat i congeleu-ho en un pot. 
  6. Per a la gelatina: feu-ho coure tot i estireu-ho en una placa ben fina. Emplateu un rectangle del cóc i cobriu-lo amb gelatina. Sobreposeu-hi un rectangle més petit de cremós i, al damunt, una quenelle de gelat de xocolata i una culleradeta de granissat.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto