1. Talleu una carcassa d’ànec a trossos, renteu-la bé i sofregiu-la amb un fil d’oli i una ceba a la juliana, en una olla, que agafi un bonic color fosc i daurat. Salpebreu-ho i afegiu-hi l'aigua. 
2. Feu que arrenqui el bull, escumeu les bromeres de la superfície, tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc molt lent 1 h. 
3. Coleu el brou obtingut i reserveu-lo a la nevera perquè el greix se solidifiqui a la superfície, per poder-lo retirar amb l'ajuda d'una cullera.
4. Torneu a posar el brou a bullir i manteniu un bull a foc lent. Mescleu la clara d'ou (només trencada, sense muntar) amb la juliana de porro i aboqueu-ho al brou que teniu bullint a foc lent. Heu de deixar que la mescla de clara i porro atrapi les impureses que hi ha al brou. Un cop la clara pugi a la superfície amb les impureses, retireu-la del caldo amb molta cura i aconseguireu un consomé brillant i saborós. Salpebreu-ho.
5. Per als ous a baixa temperatura: coeu els ous sencers amb la closca al forn, al vapor o a la Thermomix al vapor, o submergits amb aigua, qualsevol tècnica que permeti controlar la temperatura a 65 ºC, 1 h.
6. Talleu làmines fines de tòfona i piqueu-les per fer-ne juliana de tòfona.
7. Peleu els ous amb molta delicadesa i poseu-los al bol de presentació. Aboqueu-hi el consomé ben calent.
8. Afegiu-hi per sobre la juliana de tòfona i serviu-ho immediatament.