Troba la teva recepta

Preparació

  1. Per al fons de carn i cigrons: remulleu els cigrons en aigua freda 8-12 h.
  2. Netegeu les verdures, peleu-les i talleu-les a trossos mitjans. Reserveu una ceba picada per als cigrons.
  3. Talleu la carn a trossos no gaire petits i partiu el genoll per la meitat.
  4. Poseu una olla alta a foc fort amb oli i aneu ofegant-hi la carn i el genoll fins que agafin un color ben daurat-torrat. 
  5. Afegiu-hi les verdures, menys el tomàquet, perquè agafin color. Quan ja estiguin daurades, afegiu-hi el tomàquet trossejat; deixeu-ho coure remenant-ho bé 5-8 min. Afegiu-hi la farigola i el llorer.
  6. Desglaceu-ho amb el vi i deixeu-ho reduir, perquè s’evapori l’alcohol.
  7. Mulleu-ho amb l’aigua i porteu-ho a ebullició amb l’olla tapada. Quan comenci a bullir, destapeu-ho i aneu escumant-ho per treure’n les impureses. Deixeu-ho bullir 2-3 h, a foc mitjà-fort.
  8. Passeu-ho per un colador fi. Reserveuho. La carn es pot guardar per fer altres plats, com croquetes o canelons.
  9. En una olla alta, ofegueu la ceba que teniu reservada, pelada i picada.
  10. Afegiu-hi els cigrons i ofegueu-ho bé, uns 4-5 min, salpebreu-ho, mulleu-ho amb el brou de carn i deixeu-ho coure amb l’olla tapada, a foc fort, 40 min. Remeneu-ho.
  11. Quan els cigrons estiguin al punt, retireu-ho del foc, coleu-ho i reserveu-ho.
  12. Per a la crema: netegeu els bolets, per separat, amb un drap i aigua (assequeu-los bé). Piqueu-los i reserveu-ne uns quants.
  13. Talleu el foie a trossos.
  14. Peleu les cebes i l’all i piqueu-los a la brunesa. Reserveu-ho.
  15. Poseu una cassola amb oli a foc fort i aneu ofegant-hi la ceba fins que agafi color daurat. Afegiu-hi l’all i remeneu-ho uns 2 min. Afegiu-hi els bolets picats.
  16. Salteu-ho bé, deixeu que els bolets deixin anar tota l’aigua i afegiu-hi el foie. Salteu-ho 2 min i mulleu-ho amb el brou de carn i uns quants cigrons.
  17. Deixeu-ho coure 5-8 min. Tritureu-ho bé i passeu-ho per un colador fi.
  18. Salteu uns bolets amb cigrons.
  19. En un plat fondo, poseu els cigrons i els bolets al mig. A part, en una gerra, serviu la crema de bolets ben calenta.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

20 jul

Aplec del Romesco

Cada tercer dissabte de juliol, la plaça Major d'aquest municipi de la Conca de Barberà s'omple de gom...

20 jul

XIV Mercat del Préssec d'Ordal

Sant Pau d'Ordal torna a celebrar a la plaça de Subirats una nova edició del Mercat del Préssec...

20 jul

Visita guiada al Vinseum

Cada tercer dissabte de mes, a les 12 h, el Museu de les Cultures del Vi (Vinseum) ofereix una visita guiada a...

20 jul

Biofira L'Ecològica de Solsona 2019

Coincidint amb la Setmana del Medi Ambient, que a Solsona se celebra del 15 al 21 de juliol, la ciutat acull una...

gambes 229

SUPER GAMBES. LES ESTRELLES DEL MARISC ESTIUENC

  • Horitzó terrasses
  • La cuina catalana que es reivindica

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto