Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al fons de carn i cigrons: remulleu els cigrons en aigua freda 8-12 h.
  2. Netegeu les verdures, peleu-les i talleu-les a trossos mitjans. Reserveu una ceba picada per als cigrons.
  3. Talleu la carn a trossos no gaire petits i partiu el genoll per la meitat.
  4. Poseu una olla alta a foc fort amb oli i aneu ofegant-hi la carn i el genoll fins que agafin un color ben daurat-torrat. 
  5. Afegiu-hi les verdures, menys el tomàquet, perquè agafin color. Quan ja estiguin daurades, afegiu-hi el tomàquet trossejat; deixeu-ho coure remenant-ho bé 5-8 min. Afegiu-hi la farigola i el llorer.
  6. Desglaceu-ho amb el vi i deixeu-ho reduir, perquè s’evapori l’alcohol.
  7. Mulleu-ho amb l’aigua i porteu-ho a ebullició amb l’olla tapada. Quan comenci a bullir, destapeu-ho i aneu escumant-ho per treure’n les impureses. Deixeu-ho bullir 2-3 h, a foc mitjà-fort.
  8. Passeu-ho per un colador fi. Reserveuho. La carn es pot guardar per fer altres plats, com croquetes o canelons.
  9. En una olla alta, ofegueu la ceba que teniu reservada, pelada i picada.
  10. Afegiu-hi els cigrons i ofegueu-ho bé, uns 4-5 min, salpebreu-ho, mulleu-ho amb el brou de carn i deixeu-ho coure amb l’olla tapada, a foc fort, 40 min. Remeneu-ho.
  11. Quan els cigrons estiguin al punt, retireu-ho del foc, coleu-ho i reserveu-ho.
  12. Per a la crema: netegeu els bolets, per separat, amb un drap i aigua (assequeu-los bé). Piqueu-los i reserveu-ne uns quants.
  13. Talleu el foie a trossos.
  14. Peleu les cebes i l’all i piqueu-los a la brunesa. Reserveu-ho.
  15. Poseu una cassola amb oli a foc fort i aneu ofegant-hi la ceba fins que agafi color daurat. Afegiu-hi l’all i remeneu-ho uns 2 min. Afegiu-hi els bolets picats.
  16. Salteu-ho bé, deixeu que els bolets deixin anar tota l’aigua i afegiu-hi el foie. Salteu-ho 2 min i mulleu-ho amb el brou de carn i uns quants cigrons.
  17. Deixeu-ho coure 5-8 min. Tritureu-ho bé i passeu-ho per un colador fi.
  18. Salteu uns bolets amb cigrons.
  19. En un plat fondo, poseu els cigrons i els bolets al mig. A part, en una gerra, serviu la crema de bolets ben calenta.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 280

A PUNT PER A LA NIT MÉS CURTA!

  • Plats del mes
  • Àngel Esteve

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: