Troba la teva recepta

Preparació

  1. Per al fons de carn i cigrons: remulleu els cigrons en aigua freda 8-12 h.
  2. Netegeu les verdures, peleu-les i talleu-les a trossos mitjans. Reserveu una ceba picada per als cigrons.
  3. Talleu la carn a trossos no gaire petits i partiu el genoll per la meitat.
  4. Poseu una olla alta a foc fort amb oli i aneu ofegant-hi la carn i el genoll fins que agafin un color ben daurat-torrat. 
  5. Afegiu-hi les verdures, menys el tomàquet, perquè agafin color. Quan ja estiguin daurades, afegiu-hi el tomàquet trossejat; deixeu-ho coure remenant-ho bé 5-8 min. Afegiu-hi la farigola i el llorer.
  6. Desglaceu-ho amb el vi i deixeu-ho reduir, perquè s’evapori l’alcohol.
  7. Mulleu-ho amb l’aigua i porteu-ho a ebullició amb l’olla tapada. Quan comenci a bullir, destapeu-ho i aneu escumant-ho per treure’n les impureses. Deixeu-ho bullir 2-3 h, a foc mitjà-fort.
  8. Passeu-ho per un colador fi. Reserveuho. La carn es pot guardar per fer altres plats, com croquetes o canelons.
  9. En una olla alta, ofegueu la ceba que teniu reservada, pelada i picada.
  10. Afegiu-hi els cigrons i ofegueu-ho bé, uns 4-5 min, salpebreu-ho, mulleu-ho amb el brou de carn i deixeu-ho coure amb l’olla tapada, a foc fort, 40 min. Remeneu-ho.
  11. Quan els cigrons estiguin al punt, retireu-ho del foc, coleu-ho i reserveu-ho.
  12. Per a la crema: netegeu els bolets, per separat, amb un drap i aigua (assequeu-los bé). Piqueu-los i reserveu-ne uns quants.
  13. Talleu el foie a trossos.
  14. Peleu les cebes i l’all i piqueu-los a la brunesa. Reserveu-ho.
  15. Poseu una cassola amb oli a foc fort i aneu ofegant-hi la ceba fins que agafi color daurat. Afegiu-hi l’all i remeneu-ho uns 2 min. Afegiu-hi els bolets picats.
  16. Salteu-ho bé, deixeu que els bolets deixin anar tota l’aigua i afegiu-hi el foie. Salteu-ho 2 min i mulleu-ho amb el brou de carn i uns quants cigrons.
  17. Deixeu-ho coure 5-8 min. Tritureu-ho bé i passeu-ho per un colador fi.
  18. Salteu uns bolets amb cigrons.
  19. En un plat fondo, poseu els cigrons i els bolets al mig. A part, en una gerra, serviu la crema de bolets ben calenta.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

26 mai

Et portem a l'hort: hort medieval, des dels pagesos fins als càtars i la Cort

Tomating organitza una sèrie de sessions per tal que la gent pugui descobrir, aprendre i gaudir de la vida...

26 mai

Diumenges de Vins. Entre el mar i la muntanya

Contrast i potència. Així es defineix una nova edició dels Diumenges de Vins, el cicle de tasts...

26 mai

Mostast. Els vitralls de l'església d'Alella

Mentre els adults gaudeixen de l'Enotast, els més petits troben el seu espai al Mostast, un taller didàctic...

17-26 mai

Gastrotour Salou 2019

La Costa Daurada és sinònim de bona cuina. Per difondre-la, diversos bars i restaurants participaran...

Portada 228 Neta

UNIVERS PINTXO. TOT EL QUE CAP EN UNA BROQUETA!

  • Viatge al sud-est asiàtic
  • El bon temps s'instal·la a les taules del jardí

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto