Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al fons de carn i cigrons: remulleu els cigrons en aigua freda 8-12 h.
  2. Netegeu les verdures, peleu-les i talleu-les a trossos mitjans. Reserveu una ceba picada per als cigrons.
  3. Talleu la carn a trossos no gaire petits i partiu el genoll per la meitat.
  4. Poseu una olla alta a foc fort amb oli i aneu ofegant-hi la carn i el genoll fins que agafin un color ben daurat-torrat. 
  5. Afegiu-hi les verdures, menys el tomàquet, perquè agafin color. Quan ja estiguin daurades, afegiu-hi el tomàquet trossejat; deixeu-ho coure remenant-ho bé 5-8 min. Afegiu-hi la farigola i el llorer.
  6. Desglaceu-ho amb el vi i deixeu-ho reduir, perquè s’evapori l’alcohol.
  7. Mulleu-ho amb l’aigua i porteu-ho a ebullició amb l’olla tapada. Quan comenci a bullir, destapeu-ho i aneu escumant-ho per treure’n les impureses. Deixeu-ho bullir 2-3 h, a foc mitjà-fort.
  8. Passeu-ho per un colador fi. Reserveuho. La carn es pot guardar per fer altres plats, com croquetes o canelons.
  9. En una olla alta, ofegueu la ceba que teniu reservada, pelada i picada.
  10. Afegiu-hi els cigrons i ofegueu-ho bé, uns 4-5 min, salpebreu-ho, mulleu-ho amb el brou de carn i deixeu-ho coure amb l’olla tapada, a foc fort, 40 min. Remeneu-ho.
  11. Quan els cigrons estiguin al punt, retireu-ho del foc, coleu-ho i reserveu-ho.
  12. Per a la crema: netegeu els bolets, per separat, amb un drap i aigua (assequeu-los bé). Piqueu-los i reserveu-ne uns quants.
  13. Talleu el foie a trossos.
  14. Peleu les cebes i l’all i piqueu-los a la brunesa. Reserveu-ho.
  15. Poseu una cassola amb oli a foc fort i aneu ofegant-hi la ceba fins que agafi color daurat. Afegiu-hi l’all i remeneu-ho uns 2 min. Afegiu-hi els bolets picats.
  16. Salteu-ho bé, deixeu que els bolets deixin anar tota l’aigua i afegiu-hi el foie. Salteu-ho 2 min i mulleu-ho amb el brou de carn i uns quants cigrons.
  17. Deixeu-ho coure 5-8 min. Tritureu-ho bé i passeu-ho per un colador fi.
  18. Salteu uns bolets amb cigrons.
  19. En un plat fondo, poseu els cigrons i els bolets al mig. A part, en una gerra, serviu la crema de bolets ben calenta.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

29-30 mar

Vermood Market

Arriba la Vermood Market, el primer mercat vintage a Vilanova i la Geltrú, que tindrà lloc cada diumenge...

06-30 mar

Mes del caviar a la Vall d'Aran 2020

Una desena de restaurants aranesos elaboraran, del 6 al 29 de març, un menú que té el caviar com...

01 gen - 01 abr

Campanya cuina de la caça i de la tòfona 2020

Us animeu a tastar els plats relacionats amb la caça i la tòfona del Berguedà? La comarca promociona...

01 mar - 01 abr

Jornades gastronòmiques Vedella Vermella Menorquina 2020

L’illa de Menorca té una oferta gastronòmica de primera categoria, amb productes autòctons...

Portada 238

ENROTLLA'T! RECEPTES RECARGOLADES, PERÒ FÀCILS

  • Tot el que cal saber per ser 'foodies' de debò
  • Jérôme Quilbeuf i Rie Yasui

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto