Milfulls de verdures i bolets amb crema de formatge Cadí Neu
Tipus de plat
Ingredients
- 1 remolatxa grossa (aprox. 250 g)
- sal
- 150 g de bròquil
- 150 g d’espàrrecs verds
- gel (per refredar l’escaldat)
- 1 carabassó mitjà (aprox. 200 g)
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 2 grans d’all sencers
- 80 g de rossinyols
- 80 g de trompetes grogues
- pebre negre al gust
Per a la crema de formatge Cadí Neu:
- 30 g de mantega Cadí DOP
- 200 ml de llet
- 1 culleradeta rasa de maizena
- 200 g de formatge Cadí Neu, tallat a daus
- sal
- pebre negre
Patrocina
- Peleu la remolatxa i bulliu-la durant 15 minuts amb una mica de sal. Talleu-la a làmines fines.
- Escaldeu el bròquil i els espàrrecs en aigua bullent amb sal durant 2 minuts. Refredeu-los amb aigua amb gel i escorreu-los bé.
- Talleu el carabassó a làmines fines o a mitges llunes.
- Escalfeu l’oli d’oliva en una paella gran amb els grans d’all sencers. Salteu el carabassó i els bolets amb sal i pebre fins que quedin lleugerament daurats. Doneu un lleuger saltejat al bròquil i als espàrrecs amb un toc de sal i pebre.
- Per a la crema de formatge Cadí Neu: foneu la mantega en un cassó a foc suau. Dissolgueu la maizena en una mica de llet freda i afegiu-la juntament amb la resta de la llet. Incorporeu el formatge Cadí Neu a daus i remeneu constantment fins a obtenir una crema suau i lleugerament espessa. Ajusteu de sal i pebre si cal.
- Col·loqueu un motlle o anell d’emplatat al centre del plat. Muntem les capes en aquest ordre: remolatxa, bròquil, carabassó, remolatxa, espàrrecs verds i, a sobre, els bolets saltats. Premeu suaument i retireu l’anell amb cura.
- Aboqueu la crema de formatge Cadí Neu al voltant o en forma de fil sobre el milfulls. Mantingueu la remolatxa tèbia per conservar la calor del plat. Podeu acompanyar-ho amb un vi blanc del Pirineu o amb una cervesa artesana suau.
