1. Piqueu la ceba i sofregiu-la en una cassola amb un bon raig d’oli, 10 min, a foc lent (ha de quedar ben cuita).
2. Afegiu-hi els dos grans d’all picats i remeneu-ho una mica, perquè es coguin lleugerament. 
3. Incorporeu-hi les remolatxes, picades, i cobriu-ho amb aigua.
4. Deixeu que bulli uns minuts i tritureu-ho, que quedi ben fi: ha de quedar una crema, ni massa líquida ni massa espessa, i salpebreu-ho al gust. 
5. Talleu els cogombrets a dauets. 
6. Serviu la crema calenta amb els cogombrets per sobre. Podeu afegir-hi tota mena de fantasia com a complement: pipes de carbassa, coliflor crua ratllada, formatge cremós, fruita seca...