Croquetes de carn d'olla
Tipus de plat
Ingredients
- 350 g de carn d’olla esmicolada
- 75 g de mantega
- 25 g d’oli d’oliva suau
- 75 g de farina
- 250 ml de llet
- 250 ml de brou de l’escudella
- 250 ml de nata líquida 35% MG
- Sal, pebre blanc i nou moscada molta
- 1 cullerada de ceba caramel·litzada
- 2 ous
- Pa ratllat
- Oli d’oliva per fregir
- Foneu la mantega amb l’oli en una cassola ampla i baixa. Afegiu-hi la farina i coeu-la uns minuts perquè es torri lleugerament.
- Incorporeu-hi la llet, el brou i la nata, remenant amb varetes per evitar grumolls. Coeu a foc baix fins que espesseixi una mica.
- Afegiu-hi la carn esmicolada i la ceba caramel·litzada. Condimenteu amb sal, pebre i nou moscada. Coeu uns minuts i aboqueu la massa en una safata.
- Tapeu amb film a pell i deixeu refredar a temperatura ambient. Reserveu a la nevera tota la nit.
- L’endemà, formeu les croquetes, passeu-les per ou batut i després per pa ratllat.
- Fregiu-les en oli abundant fins que quedin daurades. Escorreu-les sobre paper de cuina.
Consells
- La carn d’olla perd intensitat de gust en la cocció; afegir brou a la beixamel ajuda a recuperar-lo.
- Fer croquetes és laboriós, però ideal per preparar en família i congelar-ne per a altres dies.
