Escamarlà amb sípia i emulsió de fruita de la passió amb oli d'oliva
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 4 escamarlans grans (de 180 a 220 g)
- 4 espàrrecs verds
- 4 espàrrecs blancs
- 2 sípies (de 300 g)
- 5 cl de suc de fruita de la passió
- 100 ml d’oli d’oliva Borges refinat suau
- 1 manat de porradell
- 30 g de salsa de tinta
- 20 g de sucre (segons l’acidesa de la fruita)
- sal
- Peleu tots els espàrrecs i coeu-los amb aigua salada 6 min si són grossos. Refredeu-los amb aigua gelada. Talleu-los a trossos de 6 cm.
- Renteu les sípies i talleu-ne els cossos en dos. Pel costat de la pell feu amb un ganivet unes incisions per evitar que la sípia s’enrotlli.
- Peleu els escamarlans deixant la cua sense carcassa.
- Afegiu-hi sucre, sal i oli al suc de fruita de la passió. Bateu-ho fins que es lligui i passeu-ho per un colador xinès.
- Salteu els espàrrecs en una paella amb unes gotes d’oli, retireu-los del foc i afegiu-hi el porradell picat.
- En la mateixa paella poseu la sípia i l’escamarlà, que traureu ràpidament perquè la carn en el centre quedi poc feta. Deixeu daurar la sípia, traieu-la del foc i saleu-la.
- Poseu al centre d’un plat els espàrrecs calents; a sobre, la cua d’escamarlà i la sípia, i regueu-ho amb la vinagreta de fruita de la passió. Acabeu-ho amb unes gotes de salsa de tinta i decoreu-ho amb una pinça d’escamarlà i fulles de bleda vermella.
