1. Talleu la base dels espàrrecs i coeu-los de 7 a 10 min amb aigua i sal. Escorreu-los i poseu-los amb aigua freda per tallar-ne la cocció. Torneu-los a escórrer i deixeu-los assecar sobre un drap.
2. Coeu els ous 8 min. Peleu i piqueu la ceba tendra. Poseu-la en un bol, saleu-la i barregeu-la amb quatre cullerades d'oli d'oliva verge extra i dues de vinagre de poma.
3. Peleu els ous i piqueu-los. Afegiu-los a la vinagreta i mescleu-ho. Afegiu-hi l'anet, picat.
4. Enrotlleu els talls de pernil a la base dels espàrrecs i poseu-los en una safata per servir-ho. Amaniu-los amb la vinagreta i decoreu-los amb una mica d'anet picat.