Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per a les flors: talleu a rodelles quatre patates netes amb pell. Fregiu-les uns instants i refredeu-les amb aigua gelada. Escorreu-les i reserveu-les. 
  2. Emboliqueu les quatre patates restants amb paper de plata i escaliveu-les al forn. Peleu-les i passeu-les pel passapuré. 
  3. Bulliu la nata i desfeu-hi el parmesà. Barregeu-ho amb el puré i rectifiqueu-ho de sal i pebre. 
  4. A sobre d’un paper sulfurat, munteu vuit cercles de patata amb les rodelles i poseu-hi al mig una cullerada de puré. Cobriu-ho fent un ravioli amb la resta de rodelles. Feu-ho coure al forn 10 min a 180 ºC. 
  5. Per al suc: en una mica d’oli sofregiu l’all, i abans que agafi color afegiu-hi el julivert i l’orenga. Afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho confitar 10 min. Mulleu-ho amb fumet i reduïu-ho a la meitat. Coleu-ho i lligueu-ho amb mantega. Rectifiqueu-ho de sal i pebre. 
  6. Escaldeu en aigua bullent les múrgoles uns 10 min. Poseu-les a confitar 2 min a 70 ºC amb oli d’all (barregeu oli, alls, romaní, farigola i sal i deixeu-ho confitar 30 min a 70 ºC). 
  7. Coeu els escamarlans a la planxa.
  8. Sobre dues flors de patata poseu-hi escamarlans i bolets. Afegiu-hi la salsa, pebre, ceba, tomàquet i julivert.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 277

TERRINES. EL CLÀSSIC QUE TORNA

  • Plats del mes
  • Jo Baixas

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto