Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia
OFERTA ESPECIAL -35%
SUBSCRIU-TE ARA A CUINA AMB UN PREU ESPECIAL!

Preparació

  1. El fetge és un producte delicat; per tant, procureu que estigui el mínim de temps possible fora de la nevera. Manipuleu-lo amb guants per treure-li les venes principals. Condimenteu-lo de manera uniforme amb la sal, el pebre i el sucre.
  2. Feu-ne rotlles amb paper film. Deixeu-los marinar unes hores.
  3. Coeu els rotlles al vapor a 70 ºC, fins que el cor arribi a 40 ºC. Atureu la cocció amb aigua gelada i reserveu-los. Una altra manera de coure el foie-gras a casa, una vegada ha marinat, és saltar-lo ràpidament en una paella i posar-lo en un motlle prèviament folrat amb film. Poseu-hi un pes perquè quedi ben pressionat i deixeu-lo refredar.
  4. Munteu el plat amb uns tallets de pernil d’ànec i talls de foie-gras semicuit amb escames de sal. Acompanyeu-ho amb la melmelada que més us agradi i torradetes.
  5. El foie-gras semicuit que us sobri, el podeu tapar amb el mateix film i paper d’alumini, per evitar que s’oxici, tant per l’oxigen com per la llum.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 259

BOJOS PELS ARROSSOS SECS!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Josep Moreno

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto