Preparació
- Unes hores abans, talleu els formatges a làmines o ratllat perquè s’assequin una mica i perdin la humitat, ja que, com menys aigua tinguin, en fondre’s tindran una textura més untuosa i lligaran millor.
- Dissoleu el midó de blat de moro (Maizena) en un dit de vi blanc.
- Talleu els peus dels bolets. Netegeu-los i talleu-los primer a làmines i després pel mig.
- Passeu un gra d’all per les vores i el fons de la cassola de la fondue ('caquelon'): a banda d’evitar que el formatge s’enganxi, l’all donarà més intensitat al gust del formatge.
- Poseu una mica de vi a escalfar, a foc mitjà-alt, al 'caquelon' i, tot seguit, afegiu-hi la major part de la barreja de formatges, sense deixar de remenar-ho en tot moment. Afegiu-hi més vi, amb la Maizena, per obtenir una textura lleugera, però consistent i homogènia.
- Aboqueu-hi els xampinyons i, tot seguit, la resta de formatge.
- Doneu-hi un toc de nou moscada i de pebre. Continueu-ho remenant. Serviu-ho sobre la flama de la fondue i acompanyeu-ho amb daus de pa sec per sucar-los en el formatge
